正定历史悠久，文化积淀深厚，是国家历史文化名城。源远流长的历史，给正定留下了风格独特的名胜古迹和丰富的民俗文化传承。

　　正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

　　据传，常山赵子龙打了胜仗后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士年老退役返乡后，将赵子龙犒劳将士、宴请好友的菜肴做法带回老家正定，并且不断改进。

　　随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜，这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

　　八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。说了这么多这八大碗具体都是些什么菜呢？且容洒家慢慢道来。

　　▼ 第一道 四素之海带

　　八大碗讲究的是有荤有素，营养搭配合理。蒸碗里的海带我感觉里面像是用肉汤泡过，使海带的味道更显丰富。但由于海带本身味道很重，而且有一定的咸味，所以能把海带做好是非常不容易的。

　　▼ 第二道 四素之粉条

　　话说每次看到八大碗里的粉条，我都会想起猪肉炖粉条里的粉条。但素八大碗里的粉条是纯粉条，木有其他的菜了。一样是肉汤浸泡过的，把肉汤的味道都吃到粉条里去了，是非常好吃的一道菜。真正蒸的好的粉条，色泽红润鲜亮，而且有嚼劲，弹性很好。

　　▼ 第三道 四素之时令菜

　　最后一道时令菜一般根据宴席的举办时令不同选取不同的菜品。我见过的有白菜和萝卜。但是我本人不爱吃萝卜，所以没吃过萝卜的。白菜的感觉很好吃，白菜本身的香气和汤的香气纠缠在一起，清香而不腻人，百吃不厌。听说也有蒸茄子的，但是没吃过也没见过。

　　▼ 第四道 四素之豆腐

　　豆腐一般都是炸豆腐或者炖豆腐。选用的白豆腐，蒸豆腐的汤是精制过的，蒸出来的豆腐减少了豆腐本身的豆味，更显香气四溢。

　　▼ 第五道 四荤之肉丸子

　　肉丸子主要是将猪肉剁馅，加入五香粉、食盐、淀粉、面粉等材料，剁肉馅时要讲究“三分肥，七分瘦”的原则。做出的丸子肥瘦适宜，肉香四溢。

　　▼ 第六道 四荤之方肉

　　精选猪五花肉，经过泡、焯、炖、蒸等工艺，选用多种调料，精心制成。食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹箅，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撒葱花即成。此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

　　▼ 第七道 四荤之扣肉

　　肥瘦相间的扣肉切成片，越大片越地道。肥肉入口即化，精肉有点嚼劲，越嚼越入味。

　　▼ 第八道 四荤之扣肘

　　选用整只猪肘，经过调料腌制后选用大火蒸制，蒸出来的肘子讲究色泽红润，肥而不腻，软而不烂。端上桌后，整只肘子香气四溢，让人不由食指大动。而其中富含的胶原蛋白更是女性美容养颜之佳品。

　　如此特色美味佳肴甚是诱人，

　　光看怎么忍受的了？

　　来正定游玩，

　　一定不要忘了品尝当地的特色美食！